viernes, 26 de febrero de 2010

Crostinis






El Crostini es de origen italiano. Es un tipo de canapé rústico y se basa en un pan ligeramente tostado, de preferencia baguette, cortado en lonjas, de 1 a 2 centímetros, y aromatizado con un poco de aceite con ajo. Al igual que los canapés, pueden ser muy variados en su conformación, eso si, a diferencia de éstos, el Crostini, tiene altura, lo que lo hace ser un bocado con una mejor presentación.
Hoy lo podemos encontrar en muchos cocteles o bufetes. Son muy sabrosos. Además, muy rendidores, además son ideales para aplicar al máximo la creatividad en los eventos, y son muy fáciles de preparar.

Ingredientes:
• 3 Baguettes
• 3 Pimentones (preferentemente de diferentes colores)
• 1 Lechuga Lolo
• 2 Cebollas
• 1 Bandeja de brotes de arveja
• Ciboulette
• 2 Tarros de choritos (mejillones)
• 300 Gr. Carne (pollo ganso o filete)
• Vino Blanco
• Sour cream
• Mostaza
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Ajo
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación
1. Primero cortar los panes en lonjas, luego agregar un poco de aceite de oliva y tostar en un horno a 200ºC por aproximadamente 8 minutos.
2. Crostini de pimientos; cortamos el pimentón en brunoise, (cuadrados de 3-5 milímetros), y lo salteamos en un sartén caliente con aceite de oliva, 5 minutos, al finalizar sazonamos, con sal y pimienta, una vez frío, con ayuda de una cuchara lo disponemos sobre el pan tostado.
3. Crostini de lechuga y choclos mini; Lavar bien la lechuga desinfectar, abrir el tarro de los choclos mini y cortarlos cada 3 cm. Aprox. Luego colocar un poco de mayonesa sobre un pan y poner un poco de la lechuga, luego sobre ésta un trozo de choclo, y al momento de servir chorrear sobre el Crostini unas gotas de aceite de oliva.
4. Crostini de cebollas acarameladas y roast beff; cortar las cebollas en juliana, luego saltear en un sartén, una vez doradas agregar una taza de azúcar, y luego una taza de vino (Tinto o Blanco) una vez, forado un caramelo, cortar el fuego y reservar. Para el Roast Beff; sellar la carne por todos lados, luego sazonar con sal pimienta y un poco de mostaza, posteriormente si la carne es muy gruesa colocar en el horno a 180ºC por 15 minutos, la gracia es que el centro que de rojo, luego dejar enfriar y cortar delgadas láminas, para montar, un poco de cebolla y sobre ésta una lamina de el roast beff.
5. Crostini de choritos y brotes de arvejas; Colocar los brotes de arvejas sobre el pan tostado como un colchón, luego disponer uno o dos chorito (según el tamaño) sobre éste, terminar con un poco de sour cream con ciboulette picado.

miércoles, 17 de febrero de 2010

Pastel de Choclos






El pastel de choclos, es un plato muy característico de Chile, no se sabe muy bien desde cuando exactamente se consume, pero por deducción se podría decir que es durante la colonia, ya que es una fusión perfecta de la comida precolombina, por la molienda de choclos (pastelera de choclos), y la cocina de los conquistadores, por el pino (clásico en las empanadas). Es así como en Chile podemos encontrarlo preparado de millones de formas, incluso hasta decontruido como está de moda hoy en la gastronomía.
Esta receta es mas bien clásica y de no muy compleja preparación. Y también se dice que tiene un carácter afrodisiaco.


Ingredientes:

  • 6 Choclos
  • 1 Ramo de albahaca fresca
  • 100 Gr. azúcar
  • 2 Cebollas
  • 300 Gr. de carne ( posta)
  • 1 Diente de ajo
  • Comino
  • Merquén (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Huevos duros
  • Aceitas negras sin cuesco

Preparación:

  1. Con un cuchillo extraer todos los granos de choclo, luego disponer en una licuadora y procesar, una vez licuados colocar en una olla con un poco de aceite, y cocer hasta que el choclo espese, todo esto en un fuego bajo y revolver constantemente para que no se pegue en la olla, una vez que ya ha espesado condimentar con el azúcar, sal y albahaca recién picada.
  2. Elaboración del pino: Cortar la carne en cuadrados de 1 cm., cortar la cebolla en una juliana muy delgada, luego dorar la cebolla en un sartén, colocar carne y dejar cocer, una vez cocida la carne el ajo picado muy fino y el comino, salpimentar y dejar reposar unos minutos.
  3. Colocar en una paila de greda, primero un poco de pino (1/4 aprox. de la fuente) un par de aceitunas medio huevo duro (cortado en cuartos) y opcionalmente alguna presa de pollo (cocida).
  4. Una vez dispuestos en las fuentes de greda, colocar en un horno sobre los 200ºC por aprox. 15 minutos hasta dorar (se puede colocar azúcar sobre la base o una mescla de yemas de huevo con leche para lograr un mejor dorado).

viernes, 12 de febrero de 2010

Causa Tipo Limeña

Este Plato es característico de la comida tradicional peruana, eso si, con variación de productos chilenos, como el merquén y la palta, es de sencilla elaboración y un muy buen plato como entrada. Gracias a la fuerte inmigración peruana, no solo es posible disfrutarlo en restaurantes temáticos del Perú, si no que también en cocinerías en los barrios típicos de Santiago.


Ingredientes:
  • 4 Papas
  • 1 Cebolla
  • 1 Palta
  • 100 Gr. Queso fresco
  • 1 Huevo duro
  • Aceitunas
  • Sal
  • Pimienta
  • Merquén
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Colocar las papas en una olla con agua fría y sal, aproximada mente 30 minutos.
  2. Una vez cocidas las papas, colar y pelarlas calientes luego moler tipo puré.
  3. Cortar la cebolla en brunoise, cuadrados pequeños, y sudar en un sartén sosonar con sal, pimienta y merquén.
  4. Luego mezclar las papas con el sofrito de cebolla, agregar un poco de aceite, y conformar una masa uniforme, rectificar los sabores.
  5. Montar con un molde, una capa de masa, luego poner unas laminas de queso fresco,. otra capa de masa, y finalizar con unas laminas de palta y aceitunas, acompañar con un poco de lechuga y huevos duros cortados en cuartos.